תבשיל עדשים שחורות בסופריטו
מאת צוות האתר
בגרסתו הלטינית הסופריטו הוא רוטב המבוסס על הקפצת ירקות בשמן. המתכון הזה יוצר חיבור מיוחד בין רוטב הסופריטו לעדשי קוויאר שחורות. את המעדן הזה טעמנו בהדגמה של ג'סיקה הלפרין בקורס התזונה למטפלים, ולא יכולנו להניח את המזלג!
הכנת רוטב הסופריטו
רכיבים לסופריטו:
1-2 בצל אדום- חתוך דק
ירקות שורש (שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, גזר, בצל אדום, שום) חתוכים לקוביות קטנות
מלח ים אטלנטי
פטריות שיטאקי ואצות ים- אפשרות
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת ומעבירים לתוכה את הבצל האדום.
2. מוזגים מעל הבצל קצת מים רותחים ל'טיגון במים', ומנערים את המחבת מדי פעם.
3. כאשר הבצל מתרכך, מוסיפים את ירקות השורש.
4. מוסיפים עוד קצת מים רותחים ומלח ים אטלנטי (מסייע להוציא את הנוזלים מהירקות), ומכסים.
5. מומלץ לנער את המחבת מדי פעם.
הסופריטו מוכן כאשר הירקות מתרככים.
אפשר להוסיף לסופריטו פטריות שיטאקי מיובשות ואצות ים להשבחת הטעם.
הכנת עדשי הקוויאר השחורות
בישול קטניות ארוך- עדשי 'קוויאר' שחורות
במסורת המקרוביוטית בדומה למסורת התימנית, בישולן של הקטניות נמשך לאורך זמן. ההשרייה המקדימה והבישול הארוך מנטרלים את השפעתם של הסאפונינים והפוליסכרידים הנמצאים בקטניות העשויים לפגוע בעיכול המזון.
אופן ההכנה
1. משרים את העדשים (כ- 300 גר') במים למשך לילה ומסננים את המים בבוקר.
2. מניחים את העדשים בסיר (עדיפות לסיר ברזל יצוק) יחד עם אצת קומבו (חתיכה בגודל 5 סמ"ר, וממלאים במים בטמפרטורת החדר מעל גובה הקטניות שבסיר.
3. מבשלים על אש קטנה. בכל פעם שהמים מתחילים לבעבע מקפים את הקצף החוצה, ומנמיכים את הטמפרטורה על ידי הוספה חוזרת של מעט מים בטמפרטורת החדר.
4. ממשיכים את הבישול עד שהקטנית (עדשים שחורות במקרה שלנו) מקבלת מרקם נימוח אך נשארת שלמה. מסננים את עודפי המים.
תבשיל עדשים שחורות בסופריטו
מכינים בנפרד את העדשים ואת הסופריטו, בהתאם להוראות הכתובות.
מערבבים בין הסופריטו והעדשים ממש לפני ההגשה, מוסיפים שמן זית ומלח ים אטלנטי, ובוזקים מעל פטרוזיליה וכוסברה קצוצות דק.
בראי הרפואה המסורתית
לתבשיל אפקט יאנג, כאשר העדשים מייבשות מכווצות ותורמות חלבון וברזל (במיוחד אם בושלו בסיר ברזל יצוק).
ירקות השורש מחזקים את צ'י הכליות ותורמים מינרלים לתבשיל.
העדשים, ירקות השורש והפטריות תורמים סיבים תזונתיים המחזקים את תפקוד המעי הגס ומערכת החיסון.
לאחר עריכת אבחנה מתאימה, התבשיל מתאים לטיפול במצבי קור ולחות במיוחד כאלה הפוגעים בפלג הגוף התחתון כגון דלקות כרוניות בדרכי השתן, והפרשות וגינליות, לצד מצבים נוספים כגון אנמיה תחושת קור וחולשה. בשל השפעת המתכון על המעי הגס והמחמם התחתון, ניתן להגדירו כמתכון שלל עונות הסתיו והחורף.
מתכון זה הודגם ע"י ג'סיקה הלפרין– מטפלת בתזונה סינית מקרוביוטית ומנחה סדנאות בישול, הועבר לכתב ע"י יעל פטרושקה (מטפלת בצמחי מרפא) וצולם ע"י נדב סולטניק (מטפל ברפואה סינית) תלמידי קורס התזונה למטפלים.
למעבר למתכוני קטניות
למעבר למאמר Yin ו- Yang הבסיס לריפוי מסורתי
לקביעת תור בקליניקת המרכז לרפואה מסורתית
