לביבות בטטה וג'ינג'ר בתנור
מאת גיל מעוז
ניתן ליהנות מלביבות טעימות גם ללא טיגון, קמח או ביצים. תזונת המערב לוקה פעמים רבות בצריכה עודפת של חלבון מן החי ושל גלוטן, ובשימוש יתר בשמנים לא איכותיים.
לקחנו על עצמנו את האתגר לייצר תזונה שהיא מזינה וטעימה מחד, ונטולת אותם רכיבים הנצרכים בעודף, מאידך.
הכוסמת עשירה מאוד בחלבון ועוזרת לחבר את כל העיסה יחדיו, ולמעשה- מחליפה את הקמח והביצה. במסעדה הכנו מגוון של לביבות בטעמים מפתיעים בשילוב עם כוסמת, כאן נחלוק עמכם את המתכון ללביבות בטטה וג'ינג'ר…
רכיבים (ל 20 לביבות):
250 גרם כוסמת יבשה (ירוקה, לא קלויה) שהושרתה לילה
100 מ"ל שמן זית בכבישה קרה
800 גרם בטטה מגוררת דק (בפומפיה/ מעבד מזון)
50 גרם ג'ינג'ר מגורר בפומפיה
כפית שטוחה של מלח
אופן ההכנה:
שוטפים ומסננים את הכוסמת
טוחנים במעבד מזון יחד עם שמן הזית והמלח
מוסיפים לעיסה את הבטטות והגי'נג'ר
מלבבים לביבות 🙂 (קרי מסדרים לקציצות עגולות ושטוחות)
פורסים את הלביבות על תבנית עם נייר אפייה
מכניסים לתנור חם ב-170 מעלות, למשך 30 דקות.
בראי הרפואה המסורתית
הלביבות מתאימות מאוד לימי החורף הקרירים, בהם עלינו לשמור על חום הגוף ועל יכולת ההגנה שלו מפני מחלות (בין אם חודרות דרך האקלים החיצוני, ובין אם חודרות דרך התזונה). הבטטה– הרפואה הסינית רואה בירקות הכתומים כמהרמנים ומחזקים את אלמנט האדמה, נוספת לכך הראייה המקרוביוטית המתייחסת לשורשים כמחזקים Yang– מניעים ומחממים. הג'ינג'ר– מכונה ברפואת הצמחים הסינית Sheng Jiang ומשוייך לקבוצת הצמחים "משחררי חיצון"- להם מיוחסת היכולת לחסן את הגוף ולהדוף פתוגנים מן החוץ. כמו כן לג'ינג'ר מיוחסות תכונות של חימום, הרמון ושמירה על המחמם האמצעי. הכוסמת- גם היא מחממת, מייבשת ומחזקת את YANG הכליות. אופן ההכנה בתנור מוסיף YANG לתבשיל ומונע את הלחות אשר היתה מצטברת בצורתת הכנה של טיגון.
בתאבון!
המתכון באדיבות גיל מעוז, שף לאוכל מבריא ובעלים של מסעדת "אבא גיל", מסעדה טבעונית אורגנית.
בהכשרתו למד רפואה טיבטית ובעקבות החיפוש אחר אוכל בריא הוקמה מסעדת "אבא גיל".
המסעדה נבנתה בהתאם לעקרונות קפדניים מבחינה בריאותית: הרעיון מאחורי הבישול של גיל, הוא שאוכל אמור להיות גם טעים וגם בריא. במסעדת אבא גיל, כל האוכל הוא אורגני, אין שימוש בסוכר, טיגון, גלוטן, ביצים, מוצרי חלב או כל חלבון מהחי.
למעבר למתכוני חורף
למעבר למתכוני ירקות
לקביעת תור לטיפול בקליניקת המרכז לרפואה מסורתית
