ארטישוק ירושלמי עם שעועית לבנה וכורכום
מאת אייל שפרינגר
מתכון זה מבוסס על הארטישוק הירושלמי, ירק בעל ארומה מיוחדת ממשפחת המורכבים ההופך לזמין בשוק בסוף הקיץ ובסתיו.
מרכיבים
1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי (נקרא גם תפוח אדמה ירושלמי) מקולף וחתוך לחתיכות גדולות
1/2 ק"ג שעועית לבנה מבושלת מראש (ניתן להחליף את סוג השעועית לפי הנחיית המטפל. המתכון מתאים מבחינת הטעם גם לשעועית לוביה)
כ-10 סמ"ר אצת קומבו חתוכה לחתיכות בינוניות ומושרית במים
1.5 כפית אבקת כורכום
2 כפיות רוטב סויה תמרי
1 כפית ג'ינג'ר מגורר טרי
2 כפות שמן שומשום בכבישה קרה
1 כוס מים (ניתן להוסיף יותר מים במהלך הבישול)
שימו לב כיצד כל קני השורש המטפלים באדמה דומים זה לזה: למעלה ובאמצע-ארטישוק ירושלמי, מימין בצהוב- כורכום, למטה-ג'ינג'ר
אופן ההכנה
-מטגנים את הארטישוק הירושלמי והשעועית בשמן שומשום, טיגון קצר
-מוסיפים ג'ינג'ר וכורכום ומערבבים
-מוסיפים מים (המים צריכים לכסות כחצי מגובה השעועית והארטישוק הירושלמי)
-מוסיפים את אצת הקומבו עם מי ההשרייה ורוטב סויה תמרי
-מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עם מכסה עד שהארטישוק רך
מתכון ארטישוק ירושלמי מנקודת המבט של הרפואה המסורתית
לרוב מרכיבי המנה השפעה סתווית של כיווץ וייבוש.
החלק הנאכל בארטישוק הירושלמי הוא קנה השורש. לקני שורש מבנה מתפצל המתפשט לרוחב מתחת לפני הקרקע, באזור העשיר ביותר במיקרואורגניזמים, פטריות, תולעים וחרקים. קני השורש יודעים לייצב את הקרקע, וליצור יחסים שונים של תחרות או שיתוף פעולה עם צורות החיים שסביבם. ברפואות המסורתיות משמשים קני השורש ממשפחות בוטניות שונות לייצוב אספקטים שונים האדמה ולטיפול באברי אדמה המצויים במרכז הגוף. בין קני השורש הידועים ביותר המאזנים את האדמה ניתן לזהות את הארטישוק הירושלמי, הכורכום, הג'ינג'ר והגלנגל.
ארטישוק ירושלמי פנוי לקשר
המנה מתאימה במיוחד למטופלים הסובלים מעודף ליחה הודות להשפעה המייבשת והמחטאת של הכורכום והייבוש הנוסף לו תורמים מרכיבי המנה האחרים.
הארטישוק בירושלמי מתאפיין בתכולה גבוהה של אינולין- סיב תזונתי בעל טעם מתקתק ואינדקס גליקמי נמוך. האינולין הופך את הארטישוק הירושלמי למזון שמעניק חווית אכילה "שורשית" בדומה לחווית האכילה של תפוח האדמה, אך עם מחיר קלורי וסוכרי נמוך הרבה יותר. בנוסף האינולין שבירק זה מהווה מרכיב פרה-ביוטי התומך באוכלוסיית חיידיקים בריאה במעי הגס.
לאחר אבחנה מבדלת, המתכון יכול להתאים לחולי סוכרת, בשל השילוב של הקטנית הכורכום והארטישוק הירושלמי אשר לכולם השפעה היפוגליקמית הפועלת במנגנונים שונים. לבעלי עיכול רגיש, גאזים, נפיחות וכאבי בטן רצוי להישמר ממנה זו ולהימנע מאכילתה.
המחבר:
אייל שפרינגר, מייסד האתר, מטפל, מרצה וחוקר גישות טיפול מסורתיות. בעל תואר שני במחקר של רפואות מזרח אסיה. יוצר ומלמד את קורס התזונה למטפלים על פי שיטת TEF, ואת קורס "שירת הדם"-קורס ללימוד ניתוח בדיקות דם בגישה משולבת. ממחברי הספר בישולחיים – תזונה למטופלי סרטן.
מוזמנים להצטרף אלי בעמוד האינסטגרם ובקבוצת תזונה ורפואה מסורתית בפייסבוק או להאזין לי בפודקאסט "רפואה מהותנית" בערוצי ה Spotify וה YouTube
במידה והמתכון עניין אתכם ואתם רוצים להמשיך ללמוד איתי, אני מזמין אתכם להצטרף אלי כבר עכשיו ל"זרם" וליהנות משפע של ידע עמוק ומשנה חיים.
