מרק טום יאם תאילנדי
מאת ג'סיקה הלפרין ואייל שפרינגר
מרק הטום יאם בעל הטעם העז והריחני מוכר לכל מי שהיה בתאילנד מכיוון והוא מוגש שם בכל דוכן ברחוב. המרכיבים הבסיסיים בו הם עשב לימון (למון גראס), שורש גלנגל ועלי קפיר ליים, זן של הדרים בעל ריח לימוני מיוחד.
רכיבים:
1 ליטר ציר עוף או ירקות עם מעט מלח ים אטלנטי גס
3 גבעולי עשב לימון (בסיס הגבעול המעוגל הוא החשוב במיוחד)
עלי קפיר ליים
6 פרוסות גלנגל מיובש
150 גרם פטריות שמפיניון/ירדן/פורטובלו
1 צ'ילי ירוק (אפשר בלי)
4 כפות מיץ ליים/לימון
חופן עלי כוסברה
הכנה:
חותכים ומרחיקים את החלק הירוק של עלי עשב הלימון ושומרים אותם לחליטת תה.
את החלק הלבן של עשב הלימון, הנמצא בבסיס העלים, מפרידים ושוטפים היטב משאריות חול. פורסים דק מאוד.
יוצקים את הציר לסיר, מוסיפים את עשב הלימון, עלי הקפיר והגלנגל המיובש ומביאים לרתיחה.
במידה והציר אינו מתובל יש להוסיף מלח ים אטלנטי גס לפי הצורך.
מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות.
בינתיים, מנקים את הפטריות במגבת או במברשת וחותכים לרבעים.
מנקים את הצ'ילי מהגרגרים החריפים שלו וקוצצים דק. מוסיפים למרק את הפטריות, הצ'ילי ומיץ הליים, מערבבים ומסירים מהאש.
מגישים עם עלי כוסברה קצוצים.
מנקודת המבט של הרפואה המסורתית:
הטום יאם נולד בתאילנד והינו חלק ממשפחת מתכונים האופייניים לדרום מזרח אסיה ומופיעים גם באינדונזיה ובויאטנאם. אזורים אלו המתאפיינים באקלים לח וחם הינם מוכי טפילים עד כדי כך שרבים המתגוררים באזורים אלו נושאים בגופם טפילים במשך כל ימי חייהם. תושבי דרום מזרח אסיה מתמודדים עם הטפילים על ידי תזונה המשלבת חומרי גלם בעלי יכולת חיטוי, המדכאת את שגשוג הטפילים. קפיר ליים, עשב הלימון והגלנגל הם דוגמאות לחומרים אנטיספטיים כאלו.
ההשפעה הפעילה של מזונות אלו באה לידי ביטוי גם בריסון תהליכים פתולוגיים בגופנו שלנו. תבלינים אלו עשויים להפחית דלקתיות ולשמש למניעת מחלות ניווניות לרבות סרטן. מנגנוני הפעולה של מרכיבים בצמחים אלו מדגימים פעילות המעכבת מנגנונים המסייעים לשגשוג גידולים עיכוב יצירת כלי דם חדשים (אנגיוגנזה) ועידוד מוות תאי מתוכנן של תאי סרטן (אפופטוזיס).
מתכון זה עשוי להתאים לאחר אבחנה אישית לטיפול ומניעת מצבים כגון השמנה, טפילים, סרטן ומחלות נשימה שונות.
המתכון באדיבות ג'סיקה הלפרין (Dip.Ac) מטפלת ברפואה סינית ושפית ואייל שפרינגר מייסד אתר ושיטת TEF ומנחה קורס המטפלים לתזונה סינית מקרוביוטית.
לקריאה נוספת:
סלט פפאיה ומלפפונים בסגנון תאילנדי
