ג'לי שקדים ופירות יער

מאת ג'סיקה הלפרין ואייל שפרינגר

קינוחים כגון ג'לי שקדים ופירות יער, נפוצים בסין, ובמיוחד באיזור הדרום החם. לעיתים מאכלים אלו ניקראים "טופו שקדים". זהו מאכל – קינוח טעים, קליל אשר ציבעו הצחור מקנה לו אופי חגיגי ותחושה של פינוק אמיתי.

רכיבים:

1 ליטר חלב שקדים*
6 כפות אגר אגר (חומר ג'לטיני המופק מאצות)
3 כוסות דובדבנים קפואים או טריים
1 כף קוזו
1/4 כוס צמח bai he (פקעת שושן) – בהתאם לבחירת המטפל
2 כפות זרעי דובדבנים (ניקרא מחלב במקומותינו)
2 כפות שקדים מרים

הכנת ג'לי שקדים ופירות יער

1) מבשלים את חלב השקדים יחד עם האגר אגר על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד אשר השבבים נמסים לגמרי.
2) טוחנים את הצמח bai he לאבקה גסה, ומוסיפים לנוזל . מעבירים לכלי מלבני נמוך שוליים, ומכניסים למקרר.
3) סוחטים את מיץ הדבדבנים במסחטה (Juicer), או לחילופין טוחנים את הדבדבנים ומסננים את המיץ.
4) ממיסים את הקוזו ב1/4 כוס מים קרים, מערבבים יחד עם מיץ הדובדבנים ומעבירים לסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי עירבוב עד אשר הנוזל מסמיך.
5) מוצאים את המקפא מהמקרר, הופכים לצלחת הגשה בזהירות ,בוזקים מעל את רוטב הדבדבנים, ומקשטים עם שקדים מרים קצוצים וזרעי דבדבנים.

*להכנת חלב שקדים ביתי:

משרים 4 כוסות שקדים למשך לילה וסוחטים במסחטה (Juicer) יחד עם כוס מים, או לחילופין טוחנים את השקדים יחד עם המים ומסננים את הנוזל .