לחם כוסמת
מאת ליהי מרגלית
לחם כוסמת הוא חלופה נפלאה ללחמי דגנים עבור מי שנמנע או מפחית צריכת גלוטן, אך לא רוצה לוותר על מצע פריך לממרחים. במתכון זה הכוסמת גם זוכה לעבור כמה תהליכי עיבוד מסורתיים המשפיעים על איכותה התזונתית – השריה, התססה ואפיה.
מרכיבים
3 כוסות כוסמת ירוקה
מים
כפית מלח
תוספות אפשריות: זרעי צ'יה, זרעי פשתן, פרג, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, או כל דבר אחר שאוהבים
.
הכנה
-משרים את הכוסמת במים למשך 6 שעות לפחות – עדיף ללילה שלם. בקיץ מומלץ להכניס למקרר.
-שוטפים היטב את הכוסמת ומסננים.
-מוסיפים כוס מים ולהעביר למעבד מזון או בלנדר מוט. טוחנים עד שמקבלים מרקם סמיך כמו של פנקייק.
-מעבירים את הבלילה לקערה, ומכסים במגבת למשך 12-24 שעות. בחורף זה עשוי לקחת אפילו יותר מ- 24 שעות. הבלילה תתסוס ויווצרו בועות, ובסוף התהליך המרקם יהיה קצפתי ממש.
-מוסיפים לבלילה את המלח ואת התוספות שנבחרו.
-משמנים תבנית מאורכת ומוזגים את הבלילה עד 3/4 מגובה התבנית. לחם הכוסמת לא תופח הרבה.
-מחממים תנור ל 175 מעלות, ואופים במשך כ-60-70 דקות עד שמתקבל קרום שחום מעל הלחם.
ממתינים עד שהלחם יתקרר ורק אז פורסים אותו. ניתן להקפיא את פרוסות הלחם כשהן עטופות היטב – ומומלץ להקפיא ישר לאחר הפריסה.
אפשר להפשיר את הפרוסות בטוסטר על מנת לתת ללחם עוד קליה, ככה הוא טעים יותר.
בתיאבון!
מנקודת המבט של הרפואה המסורתית:
מומלץ לקרוא את המאמר השלם על ההיבטים הטיפוליים של הכוסמת. בנוסף על היתרונות המוצגים במאמר הנ"ל, כוסמת מתקבלת לרוב היטב בקרב מטופלים עם קשיי עיכול שונים, כאשר ההתססה במקרה זה עוזרת אף יותר.
לקריאה נוספת
בישול כוסמת בסיסי
מרק אביבי עם לביבות כוסמת
אטריות ננגמיון
