קומבו דאשי
מאת אייל שפרינגר
קומבו דאשי (昆布だし) הוא הציר הבסיסי ביותר במטבח היפני והמאקרוביוטי. הדאשי מבוסס על אצת הקומבו התופסת תפקיד מרכזי במטבח היפני, הקוריאני ומטבחים מסורתיים של מזרח סין.
הדאשי, לא חן לו ולא הדר, איננו משמש כמזון בעצמו, אך הוא משמש כבסיס להכנת מרקים, רטבים וכנוזל לבישול מזון. הקומבו מסייע לריכוך המזון המתבשל ומקנה לדאשי את טעם האומאמי, אשר "מקפיץ" את טעמי המזון.
אחד המתכונים המפורסמים העושה שימוש בציר דאשי הוא מרק המיסו היפני. מבחינה טיפולית, הוספת ציר הקומבו למזונות שונים מעשירה אותם בתכונות הטיפוליות של הקומבו עליהן תוכלו לקרוא כאן.
מרכיבים לקומבו דאשי:
רצועת קומבו 10 על 6 סנטימטר
4 ספלי מים
הכנת קומבו דאשי
לנגב את הקומבו עם מטלית יבשה
להשרות במים ל2-3 שעות או להרתיח בעדינות במשך שעה
להוציא את הקומבו ולשמור בצד למתכונים אחרים
להשתמש בציר הצלול שנוצר כבסיס למרקים, רטבים ותבשילים שונים
המחבר:
אייל שפרינגר, מייסד האתר, מטפל, מרצה וחוקר גישות טיפול מסורתיות. בעל תואר שני במחקר של רפואות מזרח אסיה. יוצר ומלמד את קורס התזונה למטפלים על פי שיטת TEF, ואת קורס "שירת הדם"-קורס ללימוד ניתוח בדיקות דם בגישה משולבת. ממחברי הספר בישולחיים – תזונה למטופלי סרטן.
מוזמנים להצטרף אלי בעמוד האינסטגרם ובקבוצת תזונה ורפואה מסורתית בפייסבוק או להאזין לי בפודקאסט "רפואה מהותנית" בערוצי ה Spotify וה YouTube
הצטרפו אלי ל"זרם" – פלטפורמת למידה מקוונת המציעה קורסים מעמיקים בנושאי בריאות וטיפול.
מיועד למטפלים ולמתעניינים בתחום הבריאות המחפשים ידע מבוסס רפואה מסורתית, מדע וכלים פרקטיים. לפרטים ולהרשמה, לחצו כאן.
