רגל קרושה רומנית
סטלה קרסו
את הרגל הקרושה היו מכינים בבית ילדותי ברומניה בכל סוף שבוע, רק בחודשי החורף (בקיץ הרגל איננה נקרשת). רגל קרושה נחשבת למנה חגיגית ומזינה והיו נוהגים לאכול אותה עם לחם לבן.
אמא היתה מקשטת את המנה בפטרוזיליה קצוצה ובפלפל אדום. בנוסף היא נהגה לבשל ביצה קשה פרוסה בצורת פרח ולהגיש אותה יחד עם הרגל הקרושה.
מרכיבים ל-10 אנשים:
2 גזרים גדולים
1 שורש סלרי קטן
2 בצלים בינוניים
2, 3 ענפי סלרי
פלפל שחור בגרגרים – לפי הטעם
פלפל לבן לפי הטעם
מלח – לפי הטעם
3 עלי דפנה
כמה גרגרים של ינופר – אמא היתה משתמשת ברומניה בזרעים של עץ הערער Juniper (לא חובה)
4 שוקיים עוף, 4 ירך, גרון עוף 1 יחד עם העור – להשתמש בכמה חלקים של העוף, כל חלק נותן טעם שונה למנה. לחשב את חלקי העוף לפי מספר המנות.
חלק אחד של הודו – כנף אחת או שוק – בלי העור.
ראש שום – מועכים את השיניים, מוציאים את החלק הפנימי מכל שן (הוא נותן טעם מר)
אופן ההכנה של רגל קרושה:
קודם כל – מנקים היטב את חלקי העוף וההודו:
מרתיחים סיר מים עם מלח וזורקים פנימה את חלקי העוף וההודו, נותנים למרק לבעבע מספר דקות, מכבים ומסננים את חלקי הבשר מהנוזל.
שוטפים ומנקים את העוף וההודו במים מהברז.
לאחר מכן – מכינים את המרק:
מרתיחים שוב סיר עם מים ומלח ומכניסים פנימה את הירקות, העוף, ההודו והתבלינים – הכל חוץ מהשום הכתוש.
מביאים את המרק שוב לרתיחה ומורידים לאש קטנה. מבשלים למשך שעה ו-15 דקות בערך, עד שהבשר יורד בקלות מהעצם.
מכבים את האש ומסננים את הנוזל משאר המרכיבים.
מורידים את חלקי הבשר מהעצמות וזורקים את העור. פורסים את הבשר לפרוסות ארוכות (כמו טליאטלה איטלקית) ומסדרים את החתיכות בתבנית רחבה ונמוכה.
את נוזל המרק מחזירים אל אש קטנה ומכניסים פנימה את השום הכתוש. מוסיפים מלח ופלפל לבן לפי הטעם – למרק צריך להיות טעם חזק וטוב של שום, כזה שרוצים ממנו עוד.
לאחר 10 דקות מכבים את האש ומסננים את הנוזל מהשום.
שופכים את נוזל המרק על חלקי הבשר שבתבנית בזהירות מבלי להרוס את הסדר שלהם.
פורסים מהגזר המבושל עיגולים ומקשטים את חלקי הבשר בהם.
מכסים את התבנית בניילון נצמד וברדיד אלומיניום (למניעת הריח בתוך המקרר).
מצננים את המנה על השיש ולאחר מכן מכניסים למקרר.
בתיאבון!
מנקודת מבט מסורתית:
רגל קרושה היא מנה העשירה בג'לטין וקולגן. התזונה המודרנית דלה באיכות הרירית של המזון, בקולגן ובג'לטין. תזונה טבעונית איננה מכילה מרכיבים אלו, וגם תזונתם של אוכלי הבשר מבוססת בעיקר על בשר שריר הדל בקולגן וג'לטין. ריריות המזון והשימוש בקולגן ובג'לטין עשויים לסייע במניעת מחלות פרקים, מחלות מערכת העיכול כולל כיבים ומעי דליף, לצמצם סיכוי להופעת אלרגיות ומחלות אוטואימוניות. האיכות הרירית והחלקלקה של המזון תורמת להסדרת תהליך העיכול, ולהקלה על חווית חיים "מחוספסת" הקשורה בחשיפה רבה לאנשים, לגירויים חושיים חזקים, למזון גס ולזעזועים רגשיים רבים המלווים מטופלים רבים.
למאמר "הרוצח השקט" – לחץ דם בראי הרפואות המסורתיות
*התמונה במאמר ברישיון https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Racitura_Meat_Jelly_Moldavian_Cuisine.JPG , Ion.bostan [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
